2013年 04月 05日
シフォンケ-キほどふわふわで 欲しいが どうしても膨らみ方がそこまで行かない。 この手の物は3回から4回作ってみたが よく売られているケ-キ型 の縁まで一杯に膨らんだことがない。 料理も奥が深いが 洋菓子もさらに深い気がする。一つは卵と砂糖を 混ぜる温度と混ぜ具合 余熱の冷めぬ内の薄力粉入 同じ食品を作る我が社でも麹造りから 最後の品温設定まで やはり細かな配慮が必要なのはケ-キも味噌も似たところがある。
by tamai12H
| 2013-04-05 13:51
| 店主の料理
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