日本の誇る伝統食品 味噌

あれから1年 東日本大震災

　昨日で　あの大震災から一年が過ぎようとしている。被災された方やボランティアで
一日も早い復興を目指している方は、本当に大変なことだと思う。
日常の生活でさえ一寸したハプニングで、精神的にめいることさえある私のような者が
あのような渦中にいたとしたら・・と考えてみる。確かに場所によっては、これは夢なの？
というような津波の前と後　地震の前と後　原発における事故の前と後　本当に未来
いや、明日のことを考えるだけで精一杯　しかし　昨日のテレビ報道など見ていると
被災者から逆に元気を貰ったなどと言う人もいる。反面、地震で家を失ったりしたことによる
不眠症の方もかなりの数だという。また、職場も働き盛りの人の中で5人に一人くらいしか
定職に就けていないとも聞く。一年経って我々が新たに出来ることは・・・
やはり、そういう方達を励ますことの出来るイベント　企業誘致　是非この辺りを
政府が率先して地元の自治体と話し合い、（確かにそんなことより除染だ　がれきの処理だ）
息長くやっていって貰いたいものだ。　人間先ず笑いを取り戻し　腹を満たし　心の余裕が
出てきたら　必ずやる気も起きてくる。　仮設住宅に閉じこもりがちな方だって　楽しいことが
野外で行われていれば　出てきたくなるし　そう兎に角イベントや祭りを被災地の　仮設住宅
等でどんどん計画していったらいい　それと食の安全の意味で　食品業者として言わせて貰えば
震災後の原料で作った製品なら入らないと言われる　その神経が分からない　国が定めた基準値など
関係ないと言われるが、そんなことを日本中の人が言い出したらそれこそ大パニックだと思う。
やはり、国だっていろいろな根拠から農作物の安全性を決めているのだから・・・・

あの時の日本の復興はすごかったと後生に語り継がれるべく頑張ろうではありませんか。

放射能と味噌

　一月ほど前、秋月辰一郞が長野に見え、先生の生い立ち
医学を志した所以　体質を変えない限り医学の本当の姿は
出てこないと唱える。
　そしてご自分の病気から体質即食物という理論付けをした。
自らの体を使って。自身の食生活から変えていった。
そして、味噌汁の効能に自ら気づき、滋養のあると言われる
鶏卵　牛乳　牛肉よりも摂取された。

そして迎えた20年8月9日　長崎原爆
自身の病院は廃墟となる中、仲間と患者を治療し続けた。
その時に患者の救助　付近の人々の治療に当たった
従業員に原爆症がないのは「わかめの味噌汁」であったと確信
されている。先生もかなうなら人体実験でも、わかめの味噌汁が
人体に及ぼす放射能の害をどうして防ぐのかと言う。

統計的にも病気がちな人に「味噌汁は毎日飲みますか？」と
聞くと「さぁ」と答えたまたま病気をしてもすぐ直る人は理屈抜きで
毎日味噌汁を食べている。厳密には味噌汁を食べるから健康で
健康だから味噌汁を食べるのか？は全員そうかと言われると
因果関係はあることに間違いない。

薬には長く飲み続けても買いの出ない上薬から副作用を起こす
下薬まであるが、味噌はさしずめ上薬である。

味噌汁を毎日食べていると、薬も医学も、栄養品も入らないというのではないが
そういう薬なり栄養品の効果がある身体になる。
味噌は調味料より「調和料」と言った方がいい。

いよいよ弊社のこうじ味噌も 大量に県外出荷が

昔から弊社の一番の売れ筋商品「こうじみそ」がいよいよ県外に多量出荷される運びとなった。
先代の悲願の夢が今まさに達成されようとしている。
通販等で売れる量はやはり限られる。今後はこれらのレピ－タ－が
数多く注文されることを願う。　この味噌は淡色系のこうじみそということで
もろきゅうに始まり漬け味噌でよし味噌汁で良しと用途の多い味噌である。

買われる方は５ｋｇ箱で2～５箱と多量に買われたり実家で食べていたからと
わざわざ嫁ぎ先から注文くださったりと蔵元玉井一番の人気商品である。

放射能汚染の行方は？

　　今回の震災の大きな副産物　原発事故
チェルノブイリを勝るとも劣らぬ勢いでいろいろな訴訟問題が毎日のように報道されている。
今の日本は、本当に被災者のために懸命に働いている方や　困惑している方が一方
それを商売に代え、ある意味本当に被災者のためになっているのだろうかという疑問も残る。

　閑話休題

　大分前に出版された秋月辰一郞著｢体質と食物｣の中で長崎原爆を経験しその中で
被災した人たちに味噌汁を薦め食育から体質の改善をご自身でも体験　また仲間にも
経験して貰っている。
そして次のことを指摘されている。
日本人の食についての欠点を以下の如くあげておられる。
１．脂肪の過小
２．タンパク質の不足
３．ビタミンBの不足
４．ミネラルの不足

そしてそれらを補うには具を入れた味噌汁を毎日欠かさず飲むこととのことである。と結んでいる。

貴方は一筋派それとも浮気派？

　少しいろいろな事に首を突っ込んでいるとブログの更新頻度がすぐに下がってしまう。
毎日更新すればペ－ジのＳＥＯ対策になることも分かるのだが、日記さえ続かない私に
とりこの毎日と言うことが簡単なようで居てなかなか出来ない。

さて、愚痴はこのくらいにして味噌というのは気に入ると結構その味噌でないと駄目という
人が多い反面味噌次はどれにしようかしらと移り気な奥様方も多いようだ。

たまに女房が居ず昼飯だけ用意されているとき決まってインスタント4種類くらいの具と
味噌が置いてある。味噌は一種類だから具で好みを選ぶしかないがもっと高額インスタントに
なると味噌の種類も選べるようではあるが・・・

味噌屋に生まれて早半世紀　味噌屋だから自分の処の味噌は時たま変更出来るので
一般家庭に比べると多くの味噌汁が味わえる。確かに具材は同じでも味噌が変われば
それなりの味わいがある．

私が造り込み命名した「一期一会　匠」　淡色粒　赤粒のセット物ではあるがその日の
合わせ具合でいろいろな味が楽しめる。一寸割高だが具材まで考えれば毎日違う味の
発見が出来る味噌として面白いのでは・・

今年の味噌の売り上げ

　　今年は猛暑で味噌の夏の売り上げは7月中旬以降がた落ちである。
しかし、通常の年ならば此処で秋が来てゆっくりと味噌の売り上げも
右肩上がりになる。

　ところがである。今年は秋になかなかならないばかりか 気温も高めで
10月になっても売り上げの復調が見えず。それでも涼しくなり始めた
10月下旬にはと思っていたのですが・・

昨年までとどこか違う　何故何故　ひょとして弊社だけ？
と心配になり出入りの工事業者に色々と訪ねてみるが、やはり味噌業界
全体が出荷量低迷で嘆いている。らしい事を聞く。

しかし嘆いてばかりもいられない。何か手を打たなくては
ネット集客講座で見込み客獲得を最重要課題として学習し始める。
既存の顧客に対してもメ－ル配信で催し物情報を提供する準備を！

伝統食品の消費量が減るのは非常に作り手にとっては寂しい事であり
同時に死活問題である。

味噌の価格と品質

　今は味噌１ｋｇ￥１００を切る価格の物がどこかのス－パ－では売られているとか・・・
ただ、その価格で売られているというのは少々疑問を感じる。
もちろん原料は海外物　確かに味噌汁は多かれ少なかれだしを
取るから味噌の味がそれほど左右するものではないというお考えの方も

ただ、味噌汁を昔のように飲まなくなった現在　たった一日一食の味噌汁の
味噌を１００円以下でというのはデフレスパイラルとはいえ寂しい物がある。

香り、味,旬の具材により様々な味噌汁が出来る食品は　日本食の中でも
特化しておりその具材を食べることで栄養が取れるならこれほど貴重な
メニュ－はないのでは無かろうか？

おやつを食べ過ぎ夕食や朝食をろくに取らない我が息子にも聞かせたいものだ。

賢い味噌の買い方

　皆さんはどのような味噌の買い方をなされますか？
弊社で以前アンケ－トを取った際、概ね以下の回答を得ました。

１）ず－と御自分のご家庭の手作り味噌
２）ず－と昔から食べつけている買い味噌
３）時々種類を代えてみる。

等々が出て来ました。確かに「美味しい味噌をず－と探して
ようやく弊社の味噌にたどり着いた」などと言われると
作り手冥利に尽きます。

ただ,弊社も醤油の販売も行っておりますが、味噌の方が
売り込みやすい。醤油は景品に付けてもレピ－トはほぼ無し。

昨日までこの味噌使っていたけれど今度
こっちにしようなどと結構奥様方味噌には浮気心を出して
頂けるからかなとも思います。
次回は味噌の価格と中身の違いなどをお話ししたいと思います。

天然蔵での新製品

　既存の製品は順調に育っている。しかし,新製品となると　素材を選びテスト仕込を重ね　「うん、これが
これからの味噌」と皆で納得し本仕込をし熟成させる。早くて一年半というは年月が掛かる。やはり、高付加価値の製品を作りたいし　これで更に販売をブレイクさせたいと思うと手抜きは出来ない。蔵元玉井のブランディングにもなるべく素晴らしい味噌に仕上げたいと思う。

珍しい味噌汁

にら玉みそ汁
春
(4人分) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　┌にら(1cmに刻む) 4本
Ａ│卵(溶きほぐす) 2個
　└だし 大さじ1
だし カップ3と1/2
米みそ 大さじ3
耐熱容器にAを混ぜ合わせ、電子レンジに1分40秒～2分間